Verdadeira paixão nacional, o tradicional churrasco é sempre bem-vindo aos finais de semana e festas natalinas.
Conhecida por ser uma das primeiras formas de preparar alimentos desenvolvidos pela humanidade, a preparação do prato é recheada de truques que garantem suculência, maciez e sabor às carnes.
Versátil, um bom churrasco atende a todos, seja aos amantes de carnes, frutas ou legumes. No entanto, o comum é exagerar no consumo dos itens mais gordurosos. Por isso, é aconselhável agregar outros alimentos para que a refeição fique mais leve e completa.
Renata Guirau, nutricionista do Oba Hortifruti, explica que acrescentar vegetais à preparação faz toda a diferença.
Saladas, como a de rúcula ou de alface, podem complementar a refeição. Uma opção muito nutritiva é apostar em pimentões, berinjela, abobrinha, tomate, cenoura, aspargos e até cogumelos, indica.
Na hora do preparo do churrasco, cortes já prontos para ir direto para a churrasqueira podem ser muito práticos e saborosos.
O fundamental é que a carne tenha boa procedência. Isso vale tanto do ponto de vista de qualidade microbiológica (de contaminação) das carnes quanto do ponto de vista sensorial, para que haja a possibilidade de desfrutar de uma carne macia, saborosa, suculenta, ressalta a especialista.
A nutricionista ensina os cuidados que se deve ter na hora da compra. Como escolher uma boa carne:
- Observe a maturação: A maturação é importante porque garante carnes mais macias. Trata- se de um processo enzimático natural em uma peça de carne que é submetida a condições de temperatura apropriada para seu amaciamento.
- Atente-se à embalagem: Geralmente, as melhores carnes para churrasco são embaladas a vácuo. Além de garantir um nível de maturação maior ao corte, o que garante mais maciez, permite que você possa conferir a data de validade, procedência e aparência.
Renata ensina algumas receitas de acompanhamentos saborosos e nutritivos para o churrasco:
Molho chimichurri caseiro para salada
- 10g de salsinha desidratada
- 10g de alho e cebola desidratados
- 5g de pimenta calabresa desidratada
- 200ml de azeite
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 5g de cebolinha desidratada
- 5g de louro em pó
- 5g de orégano desidratado
Modo de preparo: Misture tudo e deixe descansando de um dia para o outro na geladeira antes de servir.
Molho barbecue caseiro para costela assada
- 1 peça de costela pequena
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho ralados
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Azeite para refogar
- 100ml de vinagre de arroz
- 100ml de água
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 xícaras de chá de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de páprica picante
- 1 colher de café de sal
Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o vinagre, o catchup, o açúcar, a água, a mostarda, o mel e o molho inglês. Misture bem até que tudo incorpore. Tempere com o sal, o cominho e a páprica. Misture novamente. Deixe o molho apurando por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Asse a peça de costela na churrasqueira e passe o molho na carne ainda bem quente.
Pão de queijos para churrasco
- 5 pães de leite
- 1 pote de 200g de requeijão
- 150g de parmesão
- 150g de muçarela
- 100g de gorgonzola
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo: Derreta a manteiga. Rale os queijos. Misture tudo. Faça cortes nos pães para rechear com o creme de queijos. Asse na churrasqueira até que os queijos derretam e o pão fique gratinado.
Espetinho de vegetais
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1 cenoura média cortada em fatias finas
- 1 batata-doce roxa cortada em cubos de 1cm de espessura
- 2 cebolas médias cortadas em 4 partes
- Espetinhos de churrasco
Modo de preparo: Monte os espetinhos colocando o pimentão amarelo, a cenoura, a batata-doce e finalize com cebola. Tempere com azeite e sal e leve para a churrasqueira até que os vegetais fiquem bem dourados. Sirva acompanhado de carnes fatiadas e arroz branco.
Batata com alecrim
- Batatas bolinha, lavadas, com casca
- Azeite
- Alecrim
- Sal
Modo de preparo: Corte as batatas bolinha ao meio, mantendo a casca. Tempere com alecrim, azeite e sal. Leve para a churrasqueira até que fiquem macias. Sirva com linguiça grelhada, farofa e salada de folhas temperada com vinagrete.
Vinagrete de rúcula
- 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos
- 1 xícara de chá de tomate cortado em cubos
- 1/2 xícara de chá de folhas de rúcula cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde fresco picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 50ml de suco de limão
- 50ml de água
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo: Misture delicadamente todos os ingredientes. O ideal é que essa receita seja preparada pelo menos uma hora antes de servir e que fique armazenada em geladeira. Sirva com salada de folhas, com linguiça assada, com pães ou torradas.
