Nutricionista ensina como deixar a refeição saborosa, equilibrada e nutritiva

O churrasco não é uma simples refeição, mas sim um evento que une toda a família e amigos. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires de Lima, lembra que para que o encontro seja perfeito, a principal dica é ficar atento na hora de escolher a carne.

Os cortes magros, como lagarto, filé mignon, maminha, coxão mole, e também o frango, são os mais indicados, pois têm baixo índice de gordura, afirma.

Thamires explica que o alto teor proteico das carnes auxilia na manutenção de massa muscular, força, fortalecimento de unhas e cabelos, e na regulação dos níveis de saciedade, mas lembra que é importante agregar outros nutrientes para que a refeição fique completa.

Arroz, mandioca cozida, batata-doce assada na churrasqueira e farofas são ótimos acompanhamentos, afirma.

Acrescentar vegetais é fundamental.

Pimentões, berinjela, abobrinha, tomate, cenoura, aspargos, cebolas em pétalas e cogumelos feitos na churrasqueira ficam muito saborosos. E saladas cruas, como rúcula ou alface e vinagretes, deixam a refeição mais refrescante, diz Thamires.

As frutas ácidas, como laranja, mexerica e abacaxi devem fazer parte do cardápio, pois, por serem fontes de vitamina C, favorecem a melhor absorção de ferro e ajudam na digestão.

Além disso, o abacaxi, com canela, e a banana são frutas que ficam mais suculentas quando assadas na grelha, e são opções de sobremesas.

A nutricionista ensina receitas para deixar o Dia dos Pais ainda mais gostoso e nutritivo.

Lagarto recheado de churrasqueira

Lagarto

• Manteiga a gosto
• 2 unidades de linguiça calabresa
• 1 unidade de cenoura
• Chimichurri a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal de parrilla a gosto

Modo de preparo:

Com a ajuda de uma faca, abra cuidadosamente a peça de lagarto deixando-o como uma manta. Com a ajuda de um pincel, tempere com uma misturinha de manteiga e chimichurri. Acrescente pimenta-do-reino e sal de parrilla. Depois, acrescente fatias finas de calabresa e fatias finas de cenoura. Enrole o lagarto bem devagar, para não sair o recheio e amarre com um barbante. Em seguida, enrole em um papel alumínio. Coloque em uma grelha e leve à churrasqueira por aproximadamente uma hora. Após 40 minutos retire do papel alumínio e deixe-o dourar por mais 20 minutos.

Farofa de banana com castanha de caju

• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa (rasas) de manteiga
• ½ cebola picada
• 3 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas
• ½ xícara de chá de castanha de caju picadas
• 1 colher de sopa de sementes de girassol
• 1 colher de sopa de sementes de abóbora
• 2 xícaras de chá de farinha de milho
• Sal, cheiro verde e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, esquente o azeite, a manteiga e refogue com a cebola até ela ficar douradinha. Acrescente as bananas em rodelas e deixe dourar. Coloque as castanhas, as sementes de girassol, de abóbora e misture bem. Junte a farinha de milho, vá mexendo até a farofa ficar sequinha e desligue o fogo. Tempere com sal, pimenta e misture bem. Finalize salpicando cheiro-verde por cima e sirva.

Salada especial

• 500g de peito de frango sem pele, sem osso, cozido e desfiado
• 1 potinho de 200g de creme de ricota light
• 4 cenouras raladas
• 1 pé de alface cortado em tirinhas
• 1 cebola pequena ralada
• Suco de limão espremido na hora a gosto
• Vinagre a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma travessa, junte o frango cozido e desfiado, a cenoura, a cebola e o alface. Misture tudo. Tempere com o limão espremido, o vinagre, azeite e sal. Adicione o creme de ricota light e misture bem, para dar liga. Leve à geladeira. Sirva a salada fria.

Arroz de couve-flor

• 1 couve-flor
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• Manteiga o suficiente para refogar
• Sal a gosto
• Tomate-cereja a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Em uma tábua, corte as pontas da cebola e retire a casca. Em seguida, corte-a ao meio e fatie finamente em meia-lua. Depois, descasque o alho, e corte em filetes grosseiramente. Em uma frigideira, coloque a manteiga, o alho, a cebola e o sal. Ligue o fogo médio e comece a refogar os ingredientes. Reserve-os. Enquanto isso, corte os talos de couve-flor com a faca e utilize somente os floretes para fazer o arroz. (Dica: guarde os talos em uma saquinho no congelador para futuras preparações). Com o processador ou liquidificador triture a couve-flor até ela ficar granulada ou em pedacinhos que ainda ficam separados. Quando a couve-flor estiver completamente triturada, despeje-a na frigideira com os outros ingredientes refogados. Adicione sal e em fogo médio mexa para não queimar até secar toda a água que ela solta. Finalize com tomatinhos-cerejas e cheiro-verde.

Batata-doce de churrasqueira

• Batata-doce a gosto
• Sal grosso
• Azeite
• Papel alumínio

Modo de preparo:

Lave e seque as batatas-doce. Enrole cada uma, sem tirar a casca, no papel alumínio com o lado brilhante do papel para dentro. Leve-as à churrasqueira e deixe-as assando até que dê para enfiar o garfo. Tire o papel alumínio, corte-as em rodelas e finalize com azeite e sal grosso a gosto.

O chef Benedito Tersi criou uma receita exclusiva para os dias mais festivos.Esta receita é inspirada pela alta qualidade da Picanha Angus Oba Reserve.

A combinação da carne com o toque sofisticado do conhaque e a intensidade da mostarda resulta em um perfil de sabor equilibrado e complexo, ideal para apreciadores de carnes de qualidade.

Medalhões de picanha Angus com molho de conhaque e mostarda

Ingredientes

• 4 medalhões de Picanha Angus Oba Reserve (aproximadamente 200g cada)
• 4 fatias de bacon
• Sal Parrilla e Pimenta-do-Reino a gosto
• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem
• Ingredientes para o Molho de Conhaque e Mostarda
• 1/4 xícara (60ml) de conhaque
• 1 xícara (240ml) de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon em grãos
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de Preparo:

Carne:

• Pegue uma peça inteira de picanha Angus e corte em medalhões de aproximadamente 3-4 cm de espessura. Cada medalhão deve pesar cerca de 200g.
• Enrole cada fatia de picanha em forma de medalhão e prenda com um palito de dente ou amarre com barbante de cozinha para manter a forma.
• Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
• Adicione os medalhões e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, apenas para selar e grelhar a gordura.
• Retire os medalhões da frigideira e deixe esfriar um pouco.
• Envolva cada medalhão de picanha com uma fatia de bacon e prenda com um palito de dente para manter o bacon no lugar.
• Volte os medalhões para a frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos de cada lado, ou até que o bacon esteja dourado e crocante, e a carne esteja no ponto desejado.
• Retire da frigideira e reserve.

Molho:

• Na mesma frigideira onde selou os medalhões, adicione a cebola roxa picada e os dentes de alho picados.
• Refogue por 2-3 minutos, até que a cebola esteja macia e translúcida.
• Adicione o conhaque e deixe cozinhar por 1-2 minutos, permitindo que o álcool evapore.
• Adicione o caldo de carne e a mostarda Dijon em grãos, mexendo bem para incorporar.
• Deixe o molho reduzir em fogo médio até atingir a consistência desejada, aproximadamente 5-7 minutos.
• Acrescente a manteiga, mexendo até que ela derreta e o molho fique homogêneo.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir, coloque os medalhões de picanha em pratos individuais e regue com o molho de conhaque e mostarda. Finalize com salsinha e cebolinha picadas e sirva imediatamente, junto com os seus acompanhamentos preferidos.