Nutricionista destaca a importância da alimentação equilibrada na prevenção de doenças cardiovasculares

Chef Benedito Tersi ensina como unir sabor e boas escolhas com receitas que valorizam os ingredientes

 O coração é muito mais do que um símbolo do amor, é um órgão vital que merece cuidado e atenção. As doenças cardiovasculares são a principal causa de morte no mundo, mas a boa notícia é que até 80% dos casos podem ser evitados com mudanças no estilo de vida. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, explica que a alimentação tem um papel central nisso e os alimentos frescos, integrais e ricos em nutrientes compõem uma base sólida para a saúde do coração.

“Dietas ricas em vegetais, frutas, grãos integrais, leguminosas, gorduras boas e antioxidantes são altamente eficazes para reduzir os riscos cardiovasculares, controlar a pressão arterial e equilibrar o colesterol”.

Mas, essa escolha vai além da saúde e pode também proporcionar boas experiências gastronômicas, como explica o chef Benedito Tersi, que valoriza os ingredientes em combinações criativas.

“Cuidar da saúde não significa abrir mão do prazer de comer. Pelo contrário, com os ingredientes certos, é possível criar pratos que alimentam o corpo e também os sentimentos”.

Thamires lembra que apostar em alimentos naturais é essencial para manter o coração saudável e funcional ao longo dos anos. Ela destaca os principais aliados que merecem integrar a rotina:

“Esses alimentos, além de extremamente benéficos, também são versáteis e saborosos. Eles podem ser combinados em pratos ou em cestas criativas para presentear com saúde e amor”, afirma Thamires.

No Dia dos Namorados, presentear com uma cesta de saúde e amor é um gesto de cuidado e criatividade. A nutricionista dá dicas de produtos:

• Pães e cookies integrais
• Mix de castanhas e frutas secas
• Chocolate amargo (mínimo 70% cacau)
• Azeite de oliva extravirgem em frasco decorado
• Geleia artesanal de frutas vermelhas
• Um potinho de homus ou guacamole
• Uma receita impressa para cozinharem juntos
• Uma carta de amor

Comemorar o Dia dos Namorados com uma refeição especial é uma ótima maneira de criar memórias afetivas. Para transformar a noite em uma experiência ainda mais especial, o chef Benedito Tersi elaborou um cardápio exclusivo, que une ingredientes saudáveis e apresentações sofisticadas. “Ideal para celebrar o amor”, diz.

Entrada

Tomates Assados com Ervas e Burrata

A entrada é leve e aromática, com a suavidade da burrata e a doçura dos tomates assados, criando um começo perfeito para o jantar.

“Essa escolha traz frescor e delicadeza, um ótimo ponto de partida para a celebração”, diz o chef.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma assadeira, disponha os tomates variados e a cabeça de alho cortada. Regue com azeite de oliva e adicione ramos de alecrim e tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Transfira os tomates assados para um prato de servir e disponha as burratas por cima. Finalize com folhas de manjericão fresco, macadâmia e um fio de azeite.

Prato Principal

Filet Wellington com Molho de Mel

O Filet Wellington traz sofisticação, com a crocância da massa folhada e a suculência do filé, complementado pelo molho doce de mel.

“Este prato é uma escolha clássica e requintada, ideal para o Dia dos Namorados, quando buscamos uma refeição que seja tão especial quanto a data”.

Massa folhada:

• 1 massa folhada pronta (500g)
• 6 filés mignon Oba Reserve (cerca de 150g cada)
• Mix de pimentas e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de mostarda em grãos
• 12 fatias de presunto de Parma Oba Bem Querer (100g)
• Duxelle de cogumelos: 300 g de cogumelos Paris picados 1 cebola picada (100g) 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 ovo batido para pincelar

Molho de Balsâmico e Mel:

• 120ml de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 dente de alho, picado finamente
• 240ml de caldo de carne ou caldo de legumes
• 30g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere os filés mignon com o mix de pimentas, sal e mostarda em grãos. Reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem transparentes. Em seguida, adicione os cogumelos picados e cozinhe até que todo o líquido evapore e os cogumelos estejam macios. Misture a salsinha e a cebolinha. Reserve. Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada. Coloque 2 fatias de presunto de Parma sobre cada pedaço de massa. Distribua a duxelle de cogumelos sobre o presunto. Coloque um filé mignon sobre cada porção de duxelle. Dobre a massa folhada sobre o filé, fechando bem as extremidades e pressionando levemente para selar. Coloque os rolinhos em uma bandeja forrada com papel-manteiga, com a dobra da massa virada para baixo. Pincele a superfície da massa com o ovo batido. Asse em forno pré-aquecido por 25-30 minutos ou até que a massa fique dourada e os filés atinjam o ponto desejado. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Molho de Balsâmico e Mel:

Em uma panela pequena, coloque o vinagre balsâmico, o mel e o alho picado. Misture bem. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho comece a reduzir e engrossar ligeiramente. Adicione o caldo de carne ou caldo de legumes à panela e continue cozinhando por mais 5 minutos, até que o molho reduza pela metade. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, mexendo vigorosamente até que derreta completamente e se misture ao molho. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para incorporar os temperos. Coe o molho através de uma peneira fina para remover quaisquer pedaços sólidos e obter uma textura mais suave. Sirva o molho quente sobre o filé Wellington fatiado.

Dica valiosa do chef:

Ao preparar o prato com esse molho especial, é importante garantir que o filé esteja selado corretamente antes de envolvê-lo na massa folhada. Isso ajuda a manter os sucos naturais da carne presos e evita que a massa fique encharcada durante o cozimento. “Para selar o filé, aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um pouco de óleo. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o filé e sele todos os lados rapidamente, apenas o suficiente para formar uma crosta dourada. Isso ajudará a manter a umidade da carne enquanto assa no forno”, ensina o chef Benedito Tersi.

Sobremesa

Charlotte de Cerejas

A sobremesa finaliza a refeição de forma delicada, com o equilíbrio entre a acidez das cerejas e a suavidade do creme. “Perfeita para fechar com chave de ouro. É doce, romântica e tem tudo a ver com a celebração do amor”.

Calda de cerejas:

•  200g de Cerejas Desidratadas Oba Bem Querer
• 150 ml de vinho branco de sua preferência
• 200g de açúcar refinado

Mousse:

• 300g de creme de leite fresco ou nata
• 300g de cream cheese
• 100g de açúcar refinado
• 5g de gelatina incolor sem sabor
• 50ml de água
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou meia fava)
• 250g de Chocolate Meio Amargo Oba Bem Querer ralado
• 2 pacotes de biscoito champanhe
• 300g de Cerejas Frescas Oba Bem Querer.

 Modo de preparo:

Calda de cerejas:

Corte as cerejas ao meio e retire as sementes. Em uma panela coloque as cerejas, o vinho branco, o açúcar e o licor de amêndoas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira.

Mousse:

Hidrate a gelatina com a água e reserve. No bowl da batedeira misture o creme de leite fresco, ou cream cheese, o açúcar refinado e o extrato de baunilha. Bata em velocidade média até que se forme um creme encorpado. Misture duas colheres de sopa do creme junto com a gelatina e coloque 20 segundos no micro-ondas. Em seguida junte ao creme e misture bem.

Montagem:

Utilize um aro de 20cm de diâmetro e acomode os biscoitos champanhe na lateral do aro. Monte camadas colocando biscoitos no fundo, uma camada de creme, da calda de cerejas, o chocolate meio amargo e novamente as bolachas, até que faltem 4cm do topo dos biscoitos. Deixe gelar por 2 horas. Finalize com cerejas frescas, açúcar de confeiteiro e raspas de chocolate.

Dicas: Prepare de um dia para o outro.

  Outras sugestões:

Roulade de Carne Suína com Queijo de Cabra e Geleia de Maçã com Canela

A combinação da carne suína com queijo de cabra e a geleia de maçã cria um prato sofisticado e equilibrado, com a doçura da maçã complementando a carne de forma única.

“Uma opção ousada, perfeita para quem quer surpreender no Dia dos Namorados”.

Em um recipiente, misture a carne moída suína, o ovo, o alho picado, a farinha de rosca, a salsinha, a cebola em pó, a páprica doce, sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos até que se forme uma massa homogênea. Abra a massa sobre uma folha de papel-alumínio untado com azeite em formato retangular com cerca de 1,5 cm de altura. Distribua a geleia de maçã sobre a massa do rocambole e por cima adicione o queijo de cabra picado. Enrole a carne dando voltas utilizando o papel-alumínio como suporte. A modo de esconder o recheio e obter um rocambole sem rachaduras. Feche o papel-alumínio e leve para assar a 180 oC por 20 minutos. Pré-cozinhe as batatas, as cenouras e o brócolis em água fervente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Após 20 minutos retire o papel-alumínio do rocambole e acomode os vegetais na lateral. Regue com azeite e asse por mais 15 minutos a 180° C. Sirva com arroz branco ou apenas com os vegetais.

 Dicas:

Amasse bem a massa do rocambole para que ele fique uniforme. Pincele um pouco de azeite na superfície do rocambole durante o processo de dourar. Não cozinhe muito os vegetais, pois terminarão de assar no forno. O queijo de cabra é salgado, portanto, cuidado com o sal.

Torta de Chocolate Amargo com Frutas Vermelhas

Clássica e irresistível, a torta de chocolate com frutas vermelhas oferece a intensidade do chocolate e o frescor das frutas, uma sobremesa romântica e deliciosa para a data. “É a escolha perfeita para quem quer terminar a noite de maneira doce e inesquecível”.

• 400g de pão-de-ló
• Gotas de Chocolate ao Leite
• 200g de creme de leite fresco
• 400g de chocolate meio amargo
• 120g de geleia de Frutas Vermelhas Oba Bem Querer
• Mix de frutas vermelhas com morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• Açúcar de confeiteiro para decorar.

Modo de preparo:

Corte o pão-de-ló em fatias de cerca de 4 dedos de altura. Separe formas de 12cm de diâmetro, passe desmoldante ou manteiga e acomode as fatias do pão-de-ló no centro. Com o auxílio de uma colher, ou com os próprios dedos, pressione a fatia do pão-de-ló nas laterais da forma até que fique parecendo uma massa de torta. Leve para assar por 15 minutos a 160 graus. Em outro recipiente derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite fresco. Mexa até que se forme um creme liso e homogêneo. Retire a base da torta do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Desenforme a base da torta, espalhe o recheio de chocolate meio amargo no centro e deixe esfriar por 10 minutos na geladeira. Sobre o recheio frio faça uma camada de geleia de frutas vermelhas. Disponha as frutas na superfície da torta, intercalando as variedades. Finalize peneirando açúcar de confeiteiro sobre as frutas.

Dica: servir a torta acompanhada com sorvete de baunilha ou morango também é uma boa pedida.

 “Essas escolhas são ideais para o Dia dos Namorados pois combinam sofisticação, leveza e uma sensação de aconchego. Cada prato foi pensado para criar uma experiência, com sabores marcantes, mas que também deixam espaço para uma refeição que não sobrecarrega, tornando o jantar ainda mais agradável”, afirma o chef.

A nutricionista também dá dicas de receitas

Maionese de Abacate

• 1 abacate maduro
• 1 dente de alho pequeno (ou 1/2, se preferir mais suave)
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto (use pouco)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde, cebolinha ou coentro (opcional, para dar sabor)

 Modo de preparo:

Corte o abacate ao meio, retire o caroço e a polpa. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Bata até formar uma pasta cremosa e homogênea. Se precisar, adicione 1 colher de água ou mais azeite para ajustar a textura. Prove e ajuste os temperos a gosto. Sirva com torradinhas e pães integrais.

Salmão ao Forno com Ervas e Legumes

• 2 filés de salmão (cerca de 150g cada)
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 dente de alho picado ou amassado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ervas secas a gosto (alecrim, tomilho, orégano ou dill)
• Legumes para assar: abobrinha, cenoura, tomate-cereja, brócolis

Modo de preparo:

Tempere o salmão com o suco de limão, azeite, alho, sal, pimenta e ervas. Deixe marinar por 10 a 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma assadeira, coloque os filés de salmão. Se quiser, adicione os legumes cortados ao redor, regando tudo com um fio de azeite e uma pitada de sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel e asse por mais 5–10 minutos para dourar levemente. Sirva com arroz integral, quinoa ou uma salada verde.

Mousse de Chocolate 70%

• 200g de chocolate 70% cacau (ou mais, se preferir mais intenso)
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos). Deixe o chocolate amornar um pouco. Adicione as gemas uma a uma, e mexa bem até incorporar. Acrescente o mel e a baunilha. Em outro recipiente, bata as claras em neve com a pitada de sal até formar picos firmes. Incorpore as claras ao creme de chocolate delicadamente, em movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da mousse. Distribua em taças e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva com frutas vermelhas e lascas de castanhas.